她把鸭子放进坛子，直到五年后才打开，竟然成了一道殿堂级的美食

一直以来，我们只知道酒是越陈越香，还从来没听说过一只鸭子要想达到最好吃的状态，必须在坛中封藏五年的，您看的没错，不是五周，也不是五个月，真的是实实在在的五年时间，也许有人要说，一些顶级的火腿也是出自好多年的等待，这鸭子并没什么稀奇的，可是，你要知道，火腿的存放可一直是通风晾晒的，这鸭子在坛中密封放置五年，按照常规来讲，就算不变腐臭，也够呛的了。

实际上，这鸭子在坛中封藏五年之后，非但没有腐烂变臭，而且一打开坛口，就能让众人惊艳到直流口水，经过长时间的坛藏，竟然让鸭子的质地变得异常细嫩和红润，味道更是十分鲜美，这就是每一个广西侗族人心中最顶级而又神圣的美食——酸鸭子，也是那里的人们在举办盛大节日宴席时的一道压轴大菜。这道菜，家家户户都会进行制作，并且还要代代相传。

制作酸鸭子，大多用的是当地土鸭，首先需要像制作腊肉那样，用盐巴将鸭子全身进行涂抹腌渍，这个酸鸭子的制作往往都由婆婆亲手传给刚过门的儿媳。紧接着就会将鸭子挂起来晾干，同时用烟熏来增加鸭肉的风味，这个过程需要的时间较长。

鸭肉彻底晾干后，就会再鸭的腹部填满经过各种调料浸泡的稻米，酸鸭子的酸就是来自这些东西，最后，鸭子就会被放入坛中，等待着时间的“洗礼”。

稻米随着鸭子在坛中发酵，产生出酸的物质，不仅能让鸭肉更具风味，同时，还能使口感有韧性同时也更细嫩，这总共需要长达五年的时间，酸鸭子才算制作完成，一般来讲，鸭子出坛的时候是不允许外人在场的，只能由制作的人来打开，鸭子被拿出的时候，身上依然沾满了稻米，得用拍打抖动来将稻米抖下，然后才能将鸭肉分成块而，再端到餐桌上让人们享用。